蜜饯是什么？
“蜜饯”原意是果脯，主要以果蔬（桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等）为原料，经用糖或蜂蜜进行腌制并晾晒、烘干而成，现已演变成为我国的传统休闲食品。
蜜饯可能存在的质量问题是什么？
由于蜜饯是由传统的工艺，经晾晒、烘干等方式制作而成，无法工业化生产，因此蜜饯的质量安全一直是蜜饯企业和消费者重点关注的热点。其质量问题主要表现在随意或过量使用食品添加剂，如漂白剂，甜味剂，色素以及晾晒环境不达标等。
过量食用添加剂的危害性
甜蜜素目前在美国不允许食用，其和糖精在生物体上的实验研究表明，过量食用都有致癌性。二氧化硫用作漂白剂，可与血中硫胺素结合，长期可致脑、肝、脾等退行性变性。苋菜红，柠檬黄等色素，其过量使用会增加肝脏，肾脏的负担并产生一定的危害。
蜜饯中添加剂的测试
蜜饯在生产加工过程中可能涉及到如下添加剂：漂白剂（如亚硫酸钠）；防腐剂（如山梨酸钾、苯甲酸钠）；甜味剂（如糖精钠、甜蜜素）；色素（如胭脂红，日落黄等）。
根据国家标准GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》以及GB/T 10782-2006《 蜜饯通则》，GB 14884-2003《蜜饯卫生标准》，Intertek可提供测试能力如下测试：
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分类 |
测试项目 |
判定限值 |
测试标准/方法 |
检测周期 |
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防腐剂 |
山梨酸及其钾盐 |
0.5g/kg |
GB/T 5009.29-2003 |
5~7个工作日 |
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苯甲酸及其钠盐 |
0.5g/kg |
GB/T 5009.29-2003 |
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甜味剂 |
甜蜜素 |
1.0g/kg |
SN/T1948-2007 |
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糖精钠 |
1.0g/kg |
GB/T 5009.28-2003 |
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漂白剂 |
二氧化硫 |
0.35g/kg |
GB/T5009.34-2003 |
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色素 |
胭脂红 |
0.05g/kg |
GB/T5009.35-2003 |
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日落黄 |
0.1g/kg |
GB/T5009.35-2003 |
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柠檬黄 |
0.1g/kg |
GB/T5009.35-2003 |
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苋菜红 |
0.05g/kg |
GB/T5009.35-2003 |
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亮蓝 |
0.025g/kg (凉果) |
GB/T5009.35-2003 |
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参考标准 |
测试项目 |
测试标准/方法 |
检测周期 |
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GB/T 10782-2006 蜜饯通则；GB 14884-2003 蜜饯卫生标准 |
感官要求 Sensory |
GB/T 10782-2006 |
5~7个工作日 |
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净含量 Net Content |
JJF 1070-2005 |
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水分 Moisture |
GB 5009.3-2010 |
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总糖 Total sugar |
GB/T 10782-2006 |
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氯化钠 chloride sodium |
GB/T 10782-2006 |
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铅 Lead |
GB 5009.12-2010 |
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铜 copper |
GB/T 5009.13-2003 |
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总砷 Total arsenic |
GB/T 5009.11-2003 |
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二氧化硫残留 Residual SO2 |
GB/T 5009.34-2003 |
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菌落总数 Total plate count |
GB 4789.2-2010 |
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大肠菌群 Coliforms group |
GB 4789.3-2010 |
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沙门氏菌 salmonella |
GB 4789.4-2010 |
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志贺氏菌 shigella |
GB/T 4789.5-2003 |
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金黄色葡萄球菌 S.aureus |
GB 4789.10-2010 |
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霉菌计数 Enumeration of moulds |
GB 4789.15-2010 |
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